Дизайн на теста
Материали за изследване: прясно мляко,ксило-олигозахариди, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Активиране на щама: Активирайте Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в обезмаслено мляко три пъти, докато активността им се стабилизира (оценено чрез микроскопско изследване и подварено мляко), след което ги съхранявайте в хладилник за последваща употреба. Метод за изпитване: Пригответе 21 равни количества проби прясно мляко и ги разделете на 3 групи, по 7 проби във всяка група. Добавете концентрации (%, w/v) от 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 към пробите във всяка група. , 0,9 и 1,0 ксило-олигозахариди и смесете Lb и St в съотношения съответно 2:1, 1:1 и 1:2, за да направите стартерна култура и след това инокулирайте в 3 групи с инокулирано количество от 3%. Ферментира при постоянна температура 42°C, и вземайте проби на редовни интервали за измерване на броя на жизнеспособните бактерии, стойността на pH, киселинността и съдържанието на млечна киселина във всяка група мляко.
резултати от теста
(1) Lb: St = 2: 1, ефектът на ксило-олигозахаридите върху растежа и киселинното производство на щамове за ферментация на кисело мляко
Както може да се види от Фигура 1, 0 до 1,5 часа е периодът на адаптация на щама и началният етап на навлизане във фазата на логаритмичен растеж. Щамът не расте бързо, стойността на pH намалява бавно, а киселинността и млечната киселина се повишават бързо. Когато концентрацията на ксило-олигозахарид е 0,7%, общите бактерии Максималната стойност е 1,94×108 CFU/mL (контролата е 1,15×108 CFU/mL), а pH, киселинността и съдържанието на млечна киселина са подобни на контролата; между 1,5 h и 3,5 h, щамът навлиза във фаза на логаритмичен растеж и расте бързо. рН спада бързо, а киселинността и съдържанието на млечна киселина се увеличават бързо. Когато концентрацията на ксило-олигозахарид е 0,7%, максималният общ брой бактерии е 5,65×108 CFU/mL (контролата беше 5,41×108 CFU/mL). pH, киселинността и съдържанието на млечна киселина бяха съответно 5,82, 63 и 4,93, а pH, киселинността и съдържанието на млечна киселина на контролата бяха 6,05, 56 и 4,67. От 3,5 h до 4,5 h общият бактериален брой намалява, рН спада бавно, а киселинността и съдържанието на млечна киселина се увеличават бавно.
Мобилен телефон: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Време на публикуване: 14 ноември 2023 г
