Използване на глюкоза

Глюкомананизползва:
Овлажнител, сгъстител, стабилизатор, желиращ агент, филмообразуващ агент, емулгатор

1. Задържане на вода
Конджак глюкоманан може да се разтвори в студена и гореща вода, а водопоглъщането му може да достигне 100-200 пъти. Золът има типичен феномен на изтъняване при срязване, тоест привидният вискозитет намалява с увеличаване на скоростта на срязване. Това е типична псевдопластична течност, така че условията на измерване трябва да бъдат строго контролирани при измерване на вискозитета.

2. Удебеляване
Конджак глюкоманан има отлични свойства на сгъстяване поради голямото си молекулно тегло, силна хидратираща способност и незаредени свойства. Вискозитетът на воден разтвор на глюкоманан с концентрация 1% достига 5000-40000 mpa, което е най-високият вискозитет сред естествените сгъстители. Конджак глюкоманан има способността да поддържа здрава и влажна тъканна структура след нагряване. Други обикновено са удебелени. Агентът не показва същата способност.

2. Удебеляване
Конджак глюкоманан има отлични свойства на сгъстяване поради голямото си молекулно тегло, силна хидратираща способност и незаредени свойства. Вискозитетът на воден разтвор на глюкоманан с концентрация 1% достига 5000-40000 mpa, което е най-високият вискозитет сред естествените сгъстители. Конджак глюкоманан има способността да поддържа здрава и влажна тъканна структура след нагряване. Други обикновено са удебелени. Агентът не показва същата способност.

3. Стабилност
В сравнение със сгъстители като ксантанова гума, гума гуар и гума от червен рожков, глюкомананът от коняк е нейонен, така че се влияе много слабо от солта в системата. Стойността на pH пада под 3,5 при стайна температура и остава стабилна. Използването на конджак глюкоманан вместо гума от червен рожков в млечни продукти като сладолед и млечни продукти може да контролира растежа на ледените кристали и да стабилизира качеството им.

4. Гелируемост
Конджак глюкоманан има уникални свойства на гел. Добавете малко количество алкали към конджак зол с концентрация 2%-3%, загрейте го на водна баня до 85°C и оставете да престои около два часа, ще образува еластичен, твърд гел. Необратимият гел, използвайки своите термично необратими свойства на гел, може да се използва за приготвяне на различни храни, като торта с конджак, юфка, бионична храна, вегетарианска храна и др.

5. Филмообразуващо свойство
Независимо дали е самият конджак глюкоманан или смесен с други колоиди (като капа карагенан), той показва отлични филмообразуващи свойства.

6. Синергичен ефект с други хидрофилни колоиди
Има очевиден синергичен ефект между конджак глюкоманан и капа карагенан. След като двете се нагреят заедно и след това се охладят, те могат да образуват гелове с различна крехкост и еластичност. Когато съотношението е 4:6 или 4,5:5,5, якостта на гела достига максимална стойност. Конджак глюкоманан също има добри синергични ефекти с ксантанова гума, гума гуар, гума от червен рожков, гума гелан и други колоиди.